Espumas: Schäume & Mousses Englisch

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Espumas: Schäume & Mousses Englisch

Book Detail

Buchtitel : Espumas: Schäume & Mousses

Erscheinungsdatum : 2008-09-01

Übersetzer : Oshea Jaymi

Anzahl der Seiten : 323 Pages

Dateigröße : 43.15 MB

Sprache : Englisch & Deutsch & Javanisch

Herausgeber : Jenine & Ezmie

ISBN-10 : 2455331169-XXU

E-Book-Typ : PDF, AMZ, ePub, GDOC, PDAX

Verfasser : Araceli Tyronne

Digitale ISBN : 407-9225716543-EDN

Pictures : Murren Damani

Espumas: Schäume & Mousses Englisch

Espuma – Wikipedia ~ Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise es gibt sie sowohl kalt als auch warm Kalte Anwendungen können mit Gelatine Agar Eiweiß oder Fett gebunden werden

Mousse – Wikipedia ~ Mousse französisch mousse „Schaum“ werden Speisen von schaumiger crèmeartiger Konsistenz genannt so insbesondere Süßspeisen wie zum Beispiel die Mousse au Chocolat aber auch Vorspeisen aus püriertem Fleisch beispielsweise Schinken ‚mousse de jambon‘ oder Gemüse beispielsweise Spargel die durch Beimengung von Schlagsahne Eischnee oder Gelatine Aufschlagen und eventuell Kühlen eine schaumige zartschmelzende Konsistenz erhalten

Schaum – Wikipedia ~ Schäume sind thermodynamisch gesehen metastabile Systeme da das Gesamtsystem bestrebt sein wird die sehr große Grenzfläche WasserLuft auf einen Minimalwert zu verringern Aufgrund der Schwerkraft fließt die interlamellare Flüssigkeit zwischen den Schaumbläschen langsam nach unten Damit wird die Wand im oberen Bereich immer dünner bis sie dort zerreißt

Garnierhilfe – Wikipedia ~ Garnierhilfen sind spezielle Küchenwerkzeuge die beim dekorativen Anrichten und Garnieren von Speisen und Getränken verwendet werden

Siphonflasche – Wikipedia ~ Eine Siphonflasche auch Sodasiphon oder kurz Siphon englisch soda syphon seltzer bottle genannt ist eine Zapfflasche für kohlensäurehaltige Getränke insbesondere Sodawasser Die Flasche wird bis zu einer Markierung bei etwa 70 der Füllmenge mit Leitungswasser oder stillem Mineralwasser befüllt luftdicht verschlossen und durch ein Gasventil mit Kohlendioxid CO 2 unter Druck

Cocktail – Wikipedia ~ Entsprechend der Molekularküche der 1990er Jahre gab es vor einigen Jahren auch an der Bar den Trend die Textur von Mixgetränken zu verändern beispielsweise komplette Drinks oder einzelne Bestandteile mit Geliermitteln wie Natriumalginat E401 oder Agar in Gelees Gele und Espumas Schäume oder mit Hilfe von Calciumlactat E327 in

Miso – Wikipedia ~ Miso ist eine japanische Paste die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis Gerste anderem Getreide oder Pseudogetreide und Speisesalz besteht Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der Misosuppe

Xanthan – Wikipedia ~ Xanthan selten Xantan ist ein natürlich vorkommendes wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen und wird als Lebensmittelzusatzstoff mit der ENummer E 415 als Verdickungsund Geliermittel eingesetzt Xanthan ist für ÖkoLebensmittel zugelassen Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird

Noilly Prat – Wikipedia ~ Noilly Prat nwaˈji pʁat ist ein französischer Wermut dessen Basis zwei Weißweine Clairette und Picpoul de Pinet aus Südfrankreich sowie zur süßen Abrundung der Mistela bilden der aus Andalusien eingeführt wird Noilly Prat gilt als aromatischer als andere Wermutweine es wird zum Beispiel nur eine geringe Menge zum Aromatisieren benötigt

Ferran Adrià – Wikipedia ~ Ferran Adrià Acosta 1962 in L’Hospitalet de Llobregat Katalonien Spanien ist ein spanischer Koch und Gastronom Adrià arbeitete von 1983 bis 2011 im Restaurant „elBulli“ in eigener Schreibweise nahe der Stadt Roses an der Costa 1990 bis 2011 leitete er es gemeinsam mit Juli Soler Durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung zubereitung und präsentation

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